【豬腳醋 Black Vinegar Pork Trotters】|林厨居家料理 Lim’s Kitchen

【豬腳醋 Black Vinegar Pork Trotters】|林厨居家料理 Lim’s Kitchen

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【豬腳醋 Black Vinegar Pork Trotters】|林厨居家料理 Lim’s Kitchen

#食材:

·豬腳 1個(2公斤)
·老薑 300克
·添丁甜醋 1公升
·永春老醋 300毫升
·冰片糖 2片

#Ingredients:

·Pork knuckles/trotters 1 pc (2kg)
·Old ginger 300g
·Vinegar sweetened 1 litre
·Yong Chun black vinegar 300ml
·Cane sugar in pieces 2 pcs

#料理小貼士:

1.【豬腳】冷水下鍋,加薑片和花椒祛除異味。煮滾後撇掉浮沫,然後出鍋濾乾。

2.【老薑】薑的份量可根據天氣和口味來做調整。天氣比較陰冷的時候可以增加薑的用量,吃起來熱熱的~還有些做法會在裡面加乾辣椒,可以自行斟酌喔。

3.【煸薑】熱鍋冷油,將拍碎的薑下鍋煸出香氣,把兩面都煸成金黃色。

4.【炒豬腳】等把薑煸香了之後,將濾乾的豬腳下鍋翻炒,如果沒有濾乾會有油爆的可能性喔。這裡能將豬皮上的汗腺燒死(祛除異味),同時還能將豬皮上殘留的毛髮燒掉。炒到豬皮略帶金黃色就好。

5.【冰片糖】它的主要原料是甘蔗,富含多種人體所需的氨基酸,裡面的葉酸還能對造血跟護膚起到一定的功效。相較起冰糖,我覺得冰片糖更適合用在這道菜上,它能讓整道菜的風味更佳的濃厚,色澤也更為鮮亮。

6.【炒糖】將冰片糖切成塊下鍋之後,繼續翻炒至溶化,期間如果覺得快燒焦了可以加點水來降低鍋子的溫度,同時還能加速上色。

7.【醋】等豬腳都均勻地裹上色之後可將醋下鍋。我這裡用了兩種醋:添丁甜醋和永春老醋。甜醋的味道比較溫和柔順,味甘略帶酸味,而永春老醋的酸味比較突出,所以就用它來調酸度。喜歡吃重酸口的可以多放老醋。

8.【燜煮】煮豬腳的時間不宜過長,個人覺得45~60分鐘即可。煮太久肉就會太爛,而且豬皮裡面的膠原蛋白都會被分解掉。

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