【米暹 Mee Siam】|林厨居家料理 Lim’s Kitchen

【米暹 Mee Siam】|林厨居家料理 Lim’s Kitchen

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【米暹 Mee Siam】|林厨居家料理 Lim’s Kitchen

#米暹:

·米粉 375克
·自製辣椒醬 1大匙
·紅蘿蔔 100克
·包菜/高麗菜 200克
·豆芽菜 150克
·蝦米 100克
·蝦仁 300克
·魚餅 250克
·酸柑

#煎蛋:

·雞蛋 3個
·鹽 1/4茶匙
·白胡椒粉

#南乳炸雞翅:

·雞翅膀 500克
·紅蔥頭 50克
·蒜頭 50克
·薑 50克
·南乳 3塊
·鹽 半茶匙
·花雕酒 1大匙
·玉米粉 100克

#MeeSiam:

·Rice vermicelli 375g
·Homemade Chili Paste 1 tbsp
·Carrot 100g
·Cabbage 200g
·Beansprout 150g
·Dried shrimps 100g
·Shrimps 300g
·Fish cake 250g
·Calamansi

#Omelette:

·Eggs 3 pcs
·Salt 1/4 tsp
·White pepper powder

#FriedChickenWings:

·Chicken wings 500g
·Shallo 50g
·Garlic 50g
·Ginger 50g
·Red fermented beancurd 3 pcs
·Salt 1/2 tsp
·Huadiao wine 1 tbsp
·Cornstarch 100g

#料理小貼士:

1.這是三人份的食譜。

2.【南乳炸雞翅】雞翅膀需要提前泡水,把血水泡出來濾乾之後再醃製一小時以上。將醃製完的雞翅裹上玉米粉,油溫210°C中火下鍋炸6分鐘炸至金黃酥脆後控油。

3.【炒米暹】首先下鍋的是泡軟後的蝦米,將它的香氣炒出來之後再放蝦仁和魚餅,把蝦仁炒熟之後再放自製辣椒醬,拌勻後加水,將食材的味道煮到湯汁裡面去。然後再放米粉下鍋翻炒,吸收湯汁裡的味道,最後再將蔬菜類的食材下鍋拌勻。前面的步驟都是為了堆疊香氣和底味,讓米粉吸收湯汁,吃起來才會有味道~

4.【自製辣椒醬 Homemade Chili Paste】https://youtu.be/wD_6vlGkBUw

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