【雞肉飯 Shredded Chicken Rice Bowl】|林厨居家料理 Lim’s Kitchen

【雞肉飯 Shredded Chicken Rice Bowl】|林厨居家料理 Lim’s Kitchen

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【雞肉飯 Shredded Chicken Rice Bowl】|林厨居家料理 Lim’s Kitchen

#食材(四人份):

·雞里脊 500克
·青蔥 50克
·薑片 50克
·紅蔥頭 100克
·豬肥膘 100克
·米酒 1大匙

#拌飯醬油:

·日式醬油 5大匙
·糖 2大匙
·雞高湯 300毫升
·薑片 25克
·紅洋蔥 50克

#Ingredients (4 pax):

·Chicken tenderloin 500g
·Green onion 50g
·Ginger slices 50g
·Shallot 100g
·Pork fat 100g
·Rice wine 1 tbsp

#SoySauceforRiceBowl:

·Japanese soy sauce 5 tbsp
·Sugar 2 tbsp
·Chicken stock 300 ml
·Ginger slices 25g
·Red onion 50g

#料理小貼士:

1.【雞肉】這次我選用的是雞芽子肉,也就是雞里脊肉。提前將它泡在鹽水裡面以方便入味,同時還能讓它在經過烹調後吃起來更鮮嫩多汁。煮雞肉的時候,我是冷水下鍋,然後水裡面放青蔥、薑片和米酒(增加香氣)。水開之後熄火,蓋上蓋子燜10分鐘後取出即可。鍋中的湯留著備用。

2.【肥膘肉】這是我額外加進來增加香氣和口感的。加點鹽讓肥膘肉能有個底味,下鍋煸出豬油和炸成豬油渣。

3.【紅蔥頭】利用剛剛準備好的豬油來炸紅蔥酥,炸成金黃酥脆就可以出鍋備用啦。

4.【拌雞肉用的油】我會用炸紅蔥酥的豬油和香油跟胡椒粉拌勻,調製成拌雞肉用的油。這個油可以增加雞肉的香氣,吃起來比較濕嫩。

5.【拌飯醬油】將薑片和紅洋蔥下鍋爆香之後倒入日式醬油,再將剛剛煮雞肉的高湯下鍋,加點白砂糖,中火燒開。熬煮兩分鐘之後出鍋濾掉薑片和紅洋蔥。這種拌飯醬油偏甜鹹口,吃起來比較不會膩。

6.【雞肉】用兩把叉子將雞肉拆解完畢後倒入拌雞肉用的油拌勻。

7.【組裝】準備一碗米飯,將雞肉鋪上,撒上紅蔥酥和豬油渣,再淋上拌飯醬油,大功告成。

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