【客家炸肉 Hakka Char Yoke】|林厨居家料理 Lim’s Kitchen

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#食材:

·五花肉 500克
·黑木耳 50克
·蒜頭 50克

#豬肉腌料:

·南乳 兩塊
·花雕酒 一大匙
·白胡椒粉
·鹽 一茶匙
·五香粉 半茶匙

#Ingredients:

·Pork belly 500g
·Wood ear fungus 50g
·Garlic 50g

#Pork marinade:

·Red fermented beancurd 2 pcs
·Huadiao wine 1 tbsp
·White pepper powder
·Salt 1 tsp
·Five spice powder 1/2 tsp

#料理小貼士:

1.【五花肉】要不要去皮就看個人喜好啦,不能接受豬皮的味道的話建議去皮,兩者差異不大,都很好吃!

2.【腌料】我給的就只是一個基礎,你可以根據自己喜好加紅蔥頭,蒜頭,香油,蠔油或是其他調味來增加炸肉口味上的層次感。

3.【木耳】可以用黑木耳或者是小朵的雲耳,我是比較喜歡雲耳爽脆的口感啦,記得要泡軟再拿來用喔。雲耳就不需要泡太久,10分鐘左右就好。

4.【炸肉】油溫180℃,中火炸3分鐘左右,讓豬肉定型就好,不需要炸至酥脆。

5.【燜肉】的時間也是看個人需求啦,想吃比較軟爛點的就燜久一點呀,我燜了一小時,豬皮肥肉都已經入口即化了~

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